Ухой называется русское национальное блюдо, оно жидкое и является разновидностью супа.
Ингредиенты:
- рыба на свой вкус – 1 кг;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый в шелухе – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль, перец, травы на выбор;
- зелень – 1 пучок.
В казане кипятим 2,5 литра воды. Очень важно выбрать правильную посуду для классической ухи: не окисляемую, эмалированную или глиняную, но ни в коем случае не алюминиевую или чугунную.
Выкладываем в кипящую воду картофель, нарезанный кубиками. Далее, моем лук, срезаем с него корешки и кладем в кипящий картофель, не очищая шелуху.
Корень петрушки и морковь чистим и мелко нарезаем. Можно их не резать, а класть целыми. Это придаст ухе больший аромат, но в таком случае они после приготовления выбрасываются.
Варим все это около 10 минут. Пока варим – чистим и потрошим рыбу, если она крупная, то и режем на порционные куски. Опускаем подготовленную рыбу в бульон, а затем — лавровый лист, перец, соль и варим минут 15.Рыба, обязательно должна быть свежей, а еще лучше — живой.
Мясо используемой рыбы должно быть клейким, нежным и «сладким»: судак, окунь, ёрш, сиг. Не так идеальны, но тоже подойдут для ухи жерех, сазан, голавль, карась, карп и краснопёрка. Конечно же, другие виды рыбы тоже можно использовать в ухе, но она уже не сможет считаться классической. Не годится для классической ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, скумбрия, чехонь и бычки. Также нельзя брать сома, линя, налима, толстолобика.
Обязательно нужно использовать чёрный перец, петрушку (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, желательно — лук-порей, эстрагон, пастернак, а можно даже шафран, мускатный орех, имбирь, анис или фенхель. Выбор пряностей зависит от сорта рыбы, причем, чем более жирная рыба, тем больше нужно будет пряностей. Но в то же время пряности нужно использовать аккуратно, чтобы не испортить ими вкус рыбы.
Существует мнение, что если влить в уху водки, это улучшит ее вкусовые качества и отобьёт запах тины, который характерен для некоторых видов рыб. А чтобы придать ухе аромат дымка, из костра достают головешку, хорошо оббивают с нее все лишнее и опускают чистый край в уху на одну минуту.
Из готовой ухи удаляют лук, перец, лавровый лист и заправляют при желании сливочным маслом. Разливают уху по тарелкам и обильно посыпают рубленой зеленью. По консистенции уха должна обладать ароматным прозрачным концентрированным клейким вяжущим наваром, но без ярко выраженного рыбного запаха, а рыба в ней должна быть сочная, не до конца разваренная, сохранившая присущий ей вкус.
Едят уху и горячей, и холодной. Ее подают к столу с чёрным хлебом или с рыбной кулебякой, а также с расстегаями, пирогами с вязигой, саго, рисом и яйцом, с луком.