Глазурь является традиционным украшением для тортов, любой сладкой выпечки и печенья. Простая сахарная (или белковая) глазурь способна придать даже самым, казалось бы, обычным мучным изделиям аппетитный и нарядный вид. Глазурь также помогает выпечке на более долгое время сохранить свежесть.
Есть огромное количество способов приготовления сахарной глазури. Главная же отличительная черта всех видов глазури между собой — это наличие или отсутствие в их составе белка, жиров, а также подкрашивающих и вкусовых добавок. К примеру, бывает глазурь сахарная, шоколадная, лимонная.
Сахарную глазурь приготовить очень просто, для этого понадобится минимум компонентов. Так, самый простой вариант — это глазурь из сахарной пудры и воды. А если добавить к ним какао-порошок, то получится уже шоколадная глазурь. Для приготовления же лимонной глазури вместо воды добавляем лимонный сок.
Белковая глазурь готовится чуть более затейливым способом: взбиваются яичные белки, а затем к ним добавляется сироп. Такая глазурь станет прекрасным украшением кексов и тортов. Кроме того, именно ее традиционно используют для украшения пасхального кулича. При высыхании белковая глазурь внутри остается мягкой.
Глазурь для тортов, как правило, имеет мягкую, кремообразную консистенцию, в нее добавляется жир. В таком исполнении особенно красиво смотрится шоколадная или белково-лимонная глазурь.
Вариантом для печенья, бубликов и пряников станет твердая, крошащаяся сахарная глазурь, без добавления белка.
Широкое применение имеет айсинг, который представляет собой необычайной красоты объемные украшения, которые рисуют глазурью.
Таким образом, кондитерам известно более сотни различных рецептов глазури, в том числе шоколадной, лимонной, кофейной, фисташковой, сливочной, медовой глазури, а также глазури из мускатного ореха, розовой воды, с добавлением рома, коньяка, ликера, вина, молока, соков, корицы, шафрана, ванили.
Ниже представлен рецепт шоколадной глазури, которую используют для украшения тортов, пирожных, пряников и прочих кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- сахар — 1 ст.;
- какао-порошок — 2-4 ст. л;
- вода — 80 мл.
Перемешиваем сахар с водой и варим до загустения. Затем добавляем в сироп какао-порошок, охлаждаем глазурь до 60-80°С.
Далее периодически опускаем лопатку или ложечку в глазурь и растираем ее о края кастрюли.
Благодаря такому трению шоколадная глазурь будет становиться светлее и на ее поверхности за счет кристаллизации сахара, появится тонкая блестящая корочка, что и будет свидетельством готовности глазури.