Свекольники — это еще одно название холодников — разновидности холодных летних супов. В рецепт свекольника, естественно, входит свекла. Самый вкусный свекольник получится из молодой мелкой свеклы, но и не испортит его и прошлогодняя свекла.
Для приготовления свекольника можно использовать квас, а также отвар свеклы, простоквашу или кефир, даже йогурт или мацони. Конечно же, добавление всех этих продуктов является отступлением от классической рецептуры, но благодаря этим импровизациям на тему классических рецептов и можно приготовить блюдо, подходящее каждой отдельно взятой хозяйке и членам ее семьи.