1. При изготовлении салатов и винегретов самыми незаменимыми продуктами является свекла и картофель. Как правило, эти овощи следует варить в кожуре, после чего быстро охлаждаются, чиститься и только после этого нарезаются. Однако свеклу следует варить другим способом: ее необходимо очистить, нарезать крупными кусочками, а после этого варить в кипящей воде с добавлением уксуса. Возможно, некоторые хозяйки скажут, что варить таким способом свеклу недопустимо и свекла потеряет цвет, но именно благодаря добавлению уксуса она станет безупречно красной.
2. Репу, морковь и брюкву следует варить уже очищенными или крупно нарезанными, с добавление растительного масла.
3. Варится спаржа и цветная капуста в подсоленной воде, а охлаждается, не вынимая из отвара, в котором она варилась.
4. Стручки фасоли и нарезают соломкой или кусочками по 3-4 см, варить следует в подсоленной кипящей воде, после чего откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой для сохранения приятного цвета.
5. Томаты обязательно промывают и удаляют плодоножку. Для приготовления салатов помидоры должны быть плотными, тогда они не будут стекать, и салат получится желаемой консистенции. Для приготовления некоторых блюд необходимо снять кожицу с помидоров: в течение 1 мин следует обдать помидор кипятком или положить в кипящую воду.
6. Морковь, кабачки, репа, которые используются в приготовлении блюд в сыром виде необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать.
7. Консервированные овощи (спаржу, горошек, фасоль) за несколько минут нужно откинуть на дуршлаг и промыть от сиропа.